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经济半小时的博客

做股民的知心朋友,散户的依靠,提前布局是我的座右铭.风格上仍将继续把长线提前布局

 
 
 

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2007-10-03 | 国庆佳节忆往事(二)-----------漂篮里的缤纷多彩。   

2007-10-04 08:28:35|  分类: 经济半小时 王斌 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2007-10-03 | 国庆佳节忆往事(二)-----------漂篮里的缤纷多彩。

标签:   经济半小时  王斌  博客  海边生活 

80年代的中国应该还是不很富裕,特别是我们这样的小地方,不过自己自足还是基本可以的,靠自己的劳动过着不是很富足但是很惬意的生活,从我这个小孩子的角度看是这样。因为,每当我回到老家的中秋节,都是这儿的老百姓从海里收获的季节,一边是中秋节的团圆的浓厚的土掉渣的节日气氛,一边是中秋节阶段,大海给我们盐民丰厚的礼物,家家洋溢在海里大收获的喜悦中。

 

每年的8月15中秋,都是海货在一年中最多、最肥、最美味的时候,父亲和爷爷一起去海里去推虾皮,顺便的海货很多,只要是可以填饱肚的带肉的就好,螃蟹、丁鱼、小黄鱼、乌子、比目、虾婆。。。。。。。,海边的人最爱吃“丁鱼”,我是不爱吃鱼的,所以没有多大的权威,但海边的人一致都爱吃丁鱼,那么就很说明问题了-------吃遍了海货好吃的应该就是丁鱼。这儿的市场时常有海鲜下市,只要是买丁鱼吃的人,几乎都是海边的人,他们的嘴是海边锻炼出来的,能吃出谁是最好吃的海货,而不是海边的人几乎都不太喜欢吃丁鱼,他们评介是否好吃的标准一般凭价格的高低为主了。

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而最大众的、最有人缘、有着一致的好口碑的当数“小黄鱼”,小黄鱼真的不大,跟巴掌形状大的鱼,我却能吃到肚皮撑起来依然还想吃,为什么这么好吃?肉嫩、味美,连我这不爱吃鱼的都吃不够的鱼,我想真得需要大家有机会好好尝一尝,保证留“连”忘返。一般地说,小黄鱼有两种做法,一是先煎后烧,有汤有味,可以细细品尝,一是炸小黄鱼,外焦里嫩,可以放点调料在外面,这种做法比较大众。用陈佩斯的话说就是吃一条想两条,吃两条想都吃了。

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大家伙,当数螃蟹,真正的开心过瘾吃螃蟹,还是小时候。现在的螃蟹吃在嘴里,心里还想着价格高得离谱,没有一点吃螃蟹的真正的品尝的心态。80年代的小时候,奶奶从漂篮里把螃蟹倒在大草锅里,加把草,炉堂里烧得火亮,四周的遥远的邻居家也是灯光点点,安静有热闹,因为海边盐滩的广阔无边,因为人烟的稀少而安静,因为炉堂的火热而热闹,因为一家人围坐桌边有说有笑地在门前空地上闲聊而热闹。这是人间的仙境,这是一派自己自足悠闲天然的景象,我们已经融入到这自然的景色中去了。开饭了,小桌边,一大盆红红的大螃蟹,真的很大啊,吃螃蟹黄都可以吃饱,而推到的“水蟹”,其实也不小哦,都被奶奶捡出来准备做“蟹酱”,我也留下不少,我们是不吃“水蟹”的,现在看来是浪费了,“水蟹”的用途也不小,它为我们的厨房带来美味,也给我的“度假生活”带来无穷的乐趣,在这儿,也请朋友们想想,我能用”水蟹“做什么用呢?(水蟹--------是我们这儿的海边人对一种螃蟹的说法,我也分不清楚,只是叫水蟹的螃蟹都是比螃蟹稍微小一点,壳比较软一点,但是绝对不是很小,很软的螃蟹,有的水蟹也是很大,壳蛮硬的可能是颜色吧,水蟹的壳是青色,螃蟹是青紫色吧)

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虾婆,这儿的人是一般不吃的,从海里抓到就扔掉,不象现在当作美味了。我可是很厉害的,吃带壳的海货,除了螃蟹动手外,吃虾婆、大虾,我只用嘴就可以吃到肉,而不用象一般人用手扒壳,蛮自豪的。现在的观念的确太快了,除了不吃的虾婆成为现代人的美味外,就连我们这儿海边的”滩虎鱼“竟然被抓得绝迹了,我可是想抓一条滩虎鱼很久了,这是一种海边的常见动物,在海边的泥里打个动,洞里有水,通象四方,有点象狡兔三窟的意思。滩虎鱼有点象蜥蜴,很小很小,有我们的手指大小,但很机灵,没有工具和好方法是抓不到它的,我可是抓了很多年,连偶尔都没有抓住过一条滩虎鱼。现在,可能已经绝迹了,听说日本人出高价买,结果只有绝迹了。可惜了,朋友要来的话,看不到了。

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虾皮。我从小吃到大,一直相伴的虾皮,一种是生晒虾皮,另一种是熟煮虾皮。前者无盐份,鲜味浓,口感好,而且不易发潮霉变,可长期存放。买时要注意色泽,以色白明亮为佳,如果色泽深黄,个体软碎不整,又无光泽,则质量欠佳,不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮,色泽谈红、有光泽,质地软硬适中,有鲜昧为佳。

虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为20000毫克和1005毫克,尤其是钙的含量,是任何食品都无法比拟的。所以,虾皮素有“钙库”之称。

我建议大家都让孩子和自己常吃点虾皮,一是味道鲜美,二是营养价值太高了,是孩子成长中的营养之宝!

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今天特意再给大家介绍我们这儿的最出名的海货---------沙光鱼。

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沙光鱼。此鱼外形奇,呈龙头凤尾,体色玉黄,头部粗看似有四腮:生活习性奇特,喜欢游拽于盐场边缘之际的咸淡水交接处;其鱼肉更是好味道,嫩而富有弹性,做成汤菜浓而不腻,是我们连云港的一大特产,别无分店。

    

   

每当深秋季节,沙光鱼最肥,是捞捕、食用的最佳季节,故有“十月沙光赛羊汤”之说。我们盐区曾流传这样一首民谣:“正月沙光熬鲜汤,二月沙光软溜当;三月沙光满墙撩,四月沙光干柴狼。五月脱胎又还阳,十月沙光赛羊汤。”形象地道出了沙光鱼由盛到衰的生长过程。此鱼外形奇,呈龙头凤尾,体色玉黄,头部粗看似有四腮,生活习性奇特,喜欢生活在盐场附近的咸淡水(俗话说叫两合水)交接处,鱼肉更是好味道,嫩而富有弹性,做成汤菜浓而不腻,是我们连云港的一大名产、特产,可能全国只有我们连云港才有沙光鱼,以前也听说过大连也有,没有实见过。

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关于沙光鱼流传着这样一个民间传说:很久以前,沙光鱼便开始生活在苏北沿海一带。它头大嘴大肚皮大,喜欢贪食,因而长得也快,从四、五月出世到腊月就有一尺长了。有一年,东海龙王敖广举行鱼类竞长选拔赛。参加比赛的沙光狂妄无比,认为自己能吃能长十分了不起,于是在赛场上摇头晃脑地对老龙王说:“我一年长得一尺长,十年就赶上你老龙王,哈哈,我沙光鱼说不定要登一登你的龙王宝座哪。”老龙王一听,勃然大怒,当场写下玉旨,命龟丞相当众宣读:“骄傲自满小狂孩,忘乎所以太轻率,罚你一年一脱胎,十年还是我小乖乖。”沙光鱼听后不服气,扭头就窜,不小心撞在大木桩上,弄了个鼓嘴大弊气。现在沙光鱼一捞上来,两个腮还一鼓一鼓的,好象很不服气的样子。从此,沙光鱼只能活一年,每年三、四月便会自行消瘦死亡,体长也不过一尺左右。

     

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沙光鱼之“趣”除在“吃”以外,还在于“钓”,钓沙光是一件乐在其中的活动。钓沙光鱼的季节最好是五月到九月,这段时间沙光鱼个头不小也不是很大,容易钓。钓沙光鱼与一般钓鱼不大一样,最大的特点是不用钩。只需在线端扣上一条蚯蚓、海蚂蝗之类的饵,打成一个结,往海中一放,情景好似“姜太公钓鱼”------没有钩。沙光鱼的牙很厉害,虽然小但很有鲨鱼的力度和牙口,嘴咬到东西绝对不张开。人们就是利用这一点,用一根两三米长的细竹竿,上面扣一根几米长的尼龙线,线头扣一个锡砣,下面再放诱饵。沙光鱼吃到饵后就拼命地咬住,我们一发现有拉动,便可以提竿了,沙光鱼这时还咬着食物呢。等到发现自己已身离海水时再松口,恰巧落进我们早已准备好的鱼篮中。掉下来的沙光鱼这时还一个劲地在鼓嘴,其状十分可笑。这诱饵一般用蚂蝗和蚯蚓。如果下午要去钓沙光鱼,上午就去挖蚂蝗或蚯蚓,回家再用草灰将蚂蝗、蚯蚓呛死,然后用针线把蚂蝗或蚯蚓串起来扣好。钓沙光鱼也很有讲究,一看你手感,二看你掌握起钩的火候,三看你双手的配合。你看,海边,一个人,静静地站在海水里不动,一手拿竿,一手拿篮子,一抬竿,鱼出水,一抬篮,鱼进篮,再看人,已经不动,继续等待。。。。。。。安静中自得其乐。

    

  

以前,只要是家里面没有菜了,我们这儿的人便会带上把鱼竿,到家门口的入海的大河里钓沙光鱼,每年入秋后,在海边塘口、河汊、浅海、礁石堆旁,到处可见人们钓沙光。 一般初学钓的,一天也能获个10斤没问题,如果碰到好天气、顺风向、平潮汐的有利时机,加上用心的话,高手每天会钓的能有三、四十斤的好成绩。拿回家,红烧一下,全家人围坐在桌边,品尝劳作所得,真的没有乐趣,只是简单地生活。而乐趣只是现在对过去的思念和怀念。

    

   

现在,沙光鱼之所以倍受港城人喜爱,一是它长得龙头凤尾,象征吉祥如意。二是它营养价值很高。是滋补的佳品。据《食物本草》记载:沙光鱼“暖中益气,食之主壮阳也,健筋骨、引血脉……”。每年九、十月间,是吃沙光鱼的时节,市区各大宾馆、饭店纷纷对外叫卖沙光鱼,沙光鱼汤的诱人味道开始弥漫,就连空气里也带着三分鲜味。 

沙光鱼的吃法,每个人都能说出好几种,炖、烧、煮、蒸、炸、煲都可以。较知名的有汤汁粘稠,营养丰富的沙光鱼汤;有肥而不腻,鲜嫩可口的红烧沙光鱼;有椒香脆嫩,口感爽滑的椒盐沙光鱼;有鲜美可口,脆香宜口的干炸小沙光;有汤美肉嫩,清淡素洁的清蒸沙光鱼;还有皮脆肉酪、胜似虾饼的沙光鱼球;还有味浓肉紧、回味无比的松子鱼米;另外还可做成沙光鱼排、清蒸咸沙光炸鱼、蒸鱼、熏鱼等等。沙光鱼煮成的鱼汤,呈乳白色,无腥味,稍微冷却后便结成透明的胶状鱼冻,用作各种菜汤和面食的佐料。每当远方客人光临,宴席上总有一碗鲜美可口的时令佳肴沙光鱼汤,其肥美真可与羊肉汤媲美。 沙光鱼还可以晒成鱼干,四季备用。

还有一点要说的,要让汤白是要有技巧的,我母亲是海边人,却老是为有时侯汤白,有时侯汤不白而发愁,现在的饭店加奶粉就是没有掌握技巧的”小花样“了。等到有机会我交流汤白的技巧给大家,大家一定会高兴地喝着沙光鱼汤,给家人露一手哦。

还有比目鱼,踏板鱼、大对虾等等,等等,说不过来了,鱼虽然只有一个名字,但做法很多,吃法很多,离不开一个鲜嫩的主题。

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